羊肉营养美味，是一种温补食材，适合所有人群享用，是秋冬季最常用的好食材，也是一道非常不错的下酒菜。食材的准备主料:羊肉1000克辅料:葱2段.姜5片.蒜3瓣.八角2个.桂皮1小块.香叶3片.草果1个.干辣椒5个.冰糖10克.料酒2勺.生抽2勺.老抽半勺.盐适量，食用油适量。制作步骤1处理羊肉:将羊肉洗净，切成大小均匀的块。锅中放入适量冷水，再放入羊肉块，加1片姜，1勺料酒，开大火焯水。水开后撇去浮沫，煮5分钟后捞出，用清水冲洗干净沥干水分。2准备配料:葱段.姜片.蒜拍碎.将八角.桂皮.香叶.草果.干辣椒都准备好。3炒制香料:热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色，此时将羊肉块倒入锅中，快速翻炒，使羊肉均匀裹上糖色。接着放入配好的香料翻炒出香味。4调味:加入料酒.生抽.老抽，翻炒均匀，让羊肉充分吸收调料的味道。5加入炖煮:往锅中加入没过羊肉的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，煮2小时左右，直到羊肉变得软烂。在炖的过程中，可适时查看汤汁的量，如果汤汁过少，可适量添加一些热水，加热水主要是防止羊肉突然遇冷收缩，影响口感和炖煮时间。6调味收汁:打开锅盖，根据个人口味加入适量盐，然后开大火收汁，让汤汁变浓稠即可出锅上桌。
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